Как я всё это понимаю, свой VPN стра***т скорее от получения доказательств какой-либо деятельности, нежели от самого факта деанонимизации.
А как ловят на очень серьезном уровне я и сам не знаю. Может, в OpenVPN давно уже есть закладка на экстренные случаи. Мы просто защищаемся как можем, а там как карта ляжет)

не забудь ещё 4г модем и левую симку. в изложеной тобой связке это будет огромнейшим плюсом

Тут ты прав! Создашь такой и сумеешь на 100% доказать, что он не ведет логов - заработаешь миллионы.
Проблема в том, что такой сервер возможен разве что в Африке, где сотня-другая негров с автоматами представляют абсолютную власть. Но полагать, что VPN-сервис в какой-нибудь Швейцарии не ведет логов - довольно наивно.
Ну разве что ты правда веришь в то, что когда к владельцам этого VPN-сервиса приедут дяди из условного ФБР и скажут "Ребят, тут с вашего IP оружие ИГИЛу (запрещенная в РФ организация) продают, нам нужно знать кто это делает" - они ответят "Проваливайте отсюда, спецслужбы, мы за 5 баксов в месяц даем пользователям абсолютную анонимность и ничегошеньки вам не дадим!". Если веришь в реальность описанного, то я зря все это пишу.