Так понимаю отличие в том, что эти не выдают IP. А так все одинаковое как и в протоне?

С точностью до наоборот.
Максимум что могут сделать tutanota.com и protonmail.com - это слить по запросу IP.
Всё.
Больше ничего.
Доступа к ящику не дадут.
Причина простая - они предоставляют возможность шифрования через PGP и это формально (предпологая что юзер адекватный хакер) исключает дешифрование почты.
По этой причине они даже не проверяя (в том и прикол) отказывают в доступе к почте третьим лицам по судебным решениям.

Почты поддерживают tor, а так же ничто не мешает сделать целую цепочку смены IP (что и практикую привычно не один уже год).

Почта сольёт IP
Если юзер входил со своего, то всё упростилось.
Если нет, то идут дальше.
По IP сделают запрос к ВПН или прокси.
Теперь они сольют логи входа и даже, в особых случаях логи посещений сайтов (хотя все пишут что их не ведут).
Ну теперь большая вероятность что IP родной.
Однако если сново мимо, то игра станет бесконечно долгой и бессмысленной настолько - насколько Вы НЕ поленились сделать IP прокладки.


1. Дадут ли прочесть переписки как gmail и yandex c mail ?
НЕТ !

2. Сообщат ли IP при регистрации и последний при входе?
ДА !

P.S. Нам ли этого бояться? )))
Этого достаточно более чем.

P.P.S Любой сервис должен сделать видимость лояльности что бы существовать.
IP сдадут все. Безусловно. Но в наше время скрыть качественно IP - это уже настолько буднично, что за грех слив не считается.